Petits gâteaux sans gluten

gateaux

Le sarrasin n’est pas une céréale, il est donc naturellement sans gluten.
Attention, certaines personnes peuvent être sensibles ou allergiques aux oeufs ou aux laitages, cette recettes est adaptable et peut devenir « sans caséine » et/ou « 100% végétale ».

Ingrédients, pour une dizaine de petits gâteaux:

200g de farine de sarrasin bio
150g de beurre nature ou demi-sel bio
70g de sucre « complet » ou roux/brun bio
2 oeufs bio
1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude

Version végétale, sans caséine:
Remplacer le beurre par de l’huile d’olive.
Remplacer les œufs par une banane écrasée en purée (à la fourchette) ou environ 100g de compote de pomme.
Il existe encore d’autres alternatives aux oeufs, voir par exemple cet article d’Antigone XI.

Graisses:
Opter pour du beurre salé apporte un petit goût « galette bretonne » à ces gâteaux.
On peut varier le type de graisse utilisée: beurre doux, huile de coco, huile d’olive, beurre de cacao… Opter toujours pour des huiles végétales de première pression à froid bio, et qui conviennent à la cuisson (éviter l’huile de colza, par exemple).
On peut aussi mélanger différents types de beurres/huiles ou opter pour des gâteaux 100% huile d’olive (non, ils ne sentiront pas l’huile d’olive!).
Les graisses saturées, qui figent à température ambiante (beurre, huile de coco ou beurre de cacao) auront tendance à donner une texture plus riche que les huiles végétales fluides, avec un effet « sablé ».
On peut aussi réduire la quantité de graisse, jusqu’à 80-100g, pour une texture un peu plus friable, un peu plus sèche, mais plus « light » (mais personnellement je ne recommande pas les « régimes light », pas du tout !!).

Moules:
L’idéal est d’utiliser de petits ramequins ou cassolettes à crème brûlée en céramique, porcelaine, argile…: les matériaux « naturels » sont les plus sûrs, ils ne risquent pas de relarguer des substances toxiques pendant la cuisson (aluminium…). Perso, j’avoue, pour le moment, je fais avec ce que j’ai: j’utilise en priorité mes ramequins en céramique, et je complète avec une plaque de cuisson qui contient de l’aluminium (shame!), plaque que je beurre et farine copieusement.

Préparation:
Faire préchauffer le four thermostat 5 ou 150°.
Dans un saladier, avec une fourchette, battre ensemble le sucre et les œufs.
Ajouter le beurre (préalablement fondu au bain-marie) et mélanger.
Ajouter la farine et le bicarbonate de soude, mélanger bien, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Beurrer ou huiler les ramequins et/ou la plaque à tartelettes. Répartir équitablement la pâte dans les moules.
Enfourner!

Cuisson: environ 10-15 minutes thermostat 5 ou 150°, en fonction de la taille des moules. Plus les moules sont petits, plus les gâteaux cuisent vite! Les gâteaux auront aussi tendance à cuire plus vite dans un moule en métal, ils seront aussi légèrement plus secs.
Les gâteaux sont cuits lorsqu’on peut les piquer avec la pointe d’un couteau et que la lame en ressort sèche.

Pense-bête: pour éviter de tout faire brûler en laissant vos gâteaux au four trop longtemps, utiliser un minuteur ou l’alarme de votre téléphone portable!

On peut transformer ces gâteaux natures en ajoutant des épices, des morceaux de pommes, du cacao, des morceaux de noix, des pépites de chocolat…, comme pour des cookies.

Et j’avoue, j’aime beaucoup la version « double-gras », tartinée d’huile de coco:

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